Bisque de crevettes
Ingrédients
20 grosses crevettes cuites ou l’équivalent
2 carottes
1 poireau moyen
2 branches de céleri
2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani
½ c. à thé Sel (30%) au Curcuma et Fleur d’ail de la Tapani
2 c. à s. huile d’olive ou de colza (canola)
1½ litre fumet de poisson maison ou commercial
½ tasse vin blanc sec
2 c. à s. purée de tomate
4 c. à s. beurre manié (2 c. à s. beurre – 2 c. à s. farine)
2 c. à s. Fleur d’ail la Pimentée de la Tapani
2 c. à s. le Pesto à la Fleur d’ail de la Tapani
3 c. à s. crémeuse de Belsoy (crème de soya)
2 jaunes d’oeuf
Demi Sel Fleur d’ail, poivre noir de la Tapani
Préparation
Coupez les légumes et faites suer dans l’huile avec le Bouquet Salé de la Tapani et le Sel au Curcuma.
Arrosez du vin blanc et du fumet de poisson et laissez mijoter ½ heure.
Broyez les crevettes, réservez. Puis intégrez, au mélange vin-bouillon, la purée de tomate, le beurre manié, la Fleur d’ail la Pimentée et le Pesto de la Tapani, cuisez 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et réchauffez 5 minutes. Fouettez les jaunes d’oeuf dans la crémeuse et brassez dans la bisque loin du feu.
Servez avec des croutons à la Fleur d’ail de la Tapanié