Bouillons de volaille ou de viandes rouges
Ingrédients
carcasse de poulet ou 2 carcasses de faisan ou perdrix
4 litres d’eau
1 piment goria (type Espelette) - facultatif
1 morceau 5 cm de gingembre frais - facultatif
quelques grains de poivre
3. c. à soupe de Bouquet Salé de la Tapani
Préparation
Dans un chaudron déposez les carcasses dans l’eau froide et amenez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux durant des heures - ajoutez de l’eau pour remplacer le liquide évaporé.
Pour un goût corsé on peut introduire durant la cuisson le piment entier (cayenne, jalapeno ou autre, le morceau de gingembre et le poivre.
La dernière demi-heure on ajoutera le Bouquet Salé de la Tapani.
Puis on coulera pour garder au frigidaire ou alors à la congélation pour usage futur.
VARIANTE : Les bouillons de viandes rouges auront un traitement sensiblement identique sauf pour le temps de cuisson qui pourra être prolongé pour soutirer un maximum de saveur et de calcium.