Fonds
Ingrédients
Carcasses de volailles ou os de viandes rouges
Pâte de tomates - facultatif
CONSEIL : Qu’ils soient de volailles ou de viandes rouges on gagnera à broyer les os pour les faire brunir au four. Si l’on désire un fond riche en saveur et en couleur on les laissera rôtir plus longtemps tout en ajoutant de la pâte de tomates.
Préparation
Dans un chaudron déposez les os et l’eau chaude - amenez ébullition puis laissez mijoter sur feu doux durant des heures ~
Ajoutez 3 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani dans la dernière demi-heure de cuisson.
Une autre manoeuvre consiste à faire bronzer dans l’huile ou le beurre 1 ou 2 oignons hachés qu’on ajoutera au bouillon pour ensuite passer au chinois.
Une fois le bouillon coulé, retournez sur le poêle à feu moyen pour réduire au tiers ou plus selon la force désirée. Une bonne consistance donnera une gélatine.
Conservez au frigidaire ou au congélateur.