Gibier RSS

Ciboul'ail, Gibier, Sauces -

Ingrédients 125 ml vinaigre de cidre de pomme ou autre 125 ml vin rouge 50 ml huile d’olive 1 c. à soupe moutarde de Dijon 1 c. à soupe Arôme en sauce – gibier de la Tapani 1 c. à soupe Ciboul’ail de laTapani 2-3 feuilles de laurier quelques grains de poivre quelques grains de genévrier Préparation ​Avec un fouet bien émulsionner les ingrédients et versez sur les morceaux de gibier : lièvre - faisan – outarde - chevreuil et orignal se prêtent très bien à ces saveurs légèrement corsées - couvrez et réfrigérez quelques heures ou pour la nuit...

Plus

Gibier, Potages et Soupes -

Ingrédients carcasse de poulet ou 2 carcasses de faisan ou perdrix 4 litres d’eau 1 piment goria (type Espelette) - facultatif 1 morceau 5 cm de gingembre frais - facultatif quelques grains de poivre 3. c. à soupe de Bouquet Salé de la Tapani Préparation Dans un chaudron déposez les carcasses dans l’eau froide et amenez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux durant des heures - ajoutez de l’eau pour remplacer le liquide évaporé. Pour un goût corsé on peut introduire durant la cuisson le piment entier (cayenne, jalapeno ou autre, le morceau de gingembre et le poivre....

Plus

Arôme en Sauce, Brunch, Gibier -

Ingrédients 75 g par personne de viande de Wapiti du​ Domaine des Hauts Bois (fraîche si possible) tranchée pour la fondue chinoise Arôme en Sauce – Gibier de la Tapani Huile d’olive Jus de lime Préparation Huilez légèrement le fond d’un plat en céramique ou en verre – étendez une couche de viande – arrosez d’huile et de lime – saupoudrez de l’Arôme en Sauce (délicatement mais on doit voir la poudre recouvrir toute la viande – répétez et continuez ainsi étage sur étage - couvrez et réfrigérez pour la nuit. Servez sur un lit de jeunes verdures simplement agrémentées...

Plus