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Ingrédients Carcasses de volailles ou os de viandes rouges Pâte de tomates - facultatif CONSEIL : Qu’ils soient de volailles ou de viandes rouges on gagnera à broyer les os pour les faire brunir au four. Si l’on désire un fond riche en saveur et en couleur on les laissera rôtir plus longtemps tout en ajoutant de la pâte de tomates. Préparation Dans un chaudron déposez les os et l’eau chaude - amenez ébullition puis laissez mijoter sur feu doux durant des heures ~ Ajoutez 3 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani dans la dernière demi-heure de cuisson....

Ingrédients carcasse de poulet ou 2 carcasses de faisan ou perdrix 4 litres d’eau 1 piment goria (type Espelette) - facultatif 1 morceau 5 cm de gingembre frais - facultatif quelques grains de poivre 3. c. à soupe de Bouquet Salé de la Tapani Préparation Dans un chaudron déposez les carcasses dans l’eau froide et amenez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux durant des heures - ajoutez de l’eau pour remplacer le liquide évaporé. Pour un goût corsé on peut introduire durant la cuisson le piment entier (cayenne, jalapeno ou autre, le morceau de gingembre et le poivre....

Ingrédients 60 g de beurre ramolli 1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani le blanc d’un gros oeuf à la température de la pièce 4 c. à s. Farine 2 c. à s. Parmesan râpé 2 c. à s. Romarin frais haché ½ c. à t. Demi Sel d’ail et fines herbes de la Tapani Préparation Écrémez le beurre - ajoutez la Fleur d’ail - bien incorporer - ajoutez le blanc d’oeuf et le Demi Sel Fleur d’ail et fines herbes - battre (avec un outil électrique) à basse vitesse pour 5 minutes – ajoutez la farine, le...

Ingrédients 6 grosses tomates mûres – vidées 350 g petites lentilles vertes cuites 5-6 gros champignons émincés 2 branches de céleri émincées 2 échalotes françaises hachées 1 poireau haché 3 c. à s. huile d’olive ou de colza (canola) 1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani 2 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani 1 c. à s. le Pesto à la fleur d’ail de la Tapani 3 c. à s. farine ½ verre d’eau ou de bouillon 125 gr cheddar moyen râpé 3 c. à s. fromage parmesan 3 c. à s. chapelure Demi Sel Fleur...

Ingrédients 500 g pâte brisée (pâte à tarte) 250 g foie d’agneau coupé en lamelles fines 600 g patates douces ou courge butternut ou buttercup 50 g beurre 2 c. à s. Huile 1 c. à s. Arôme en sauce Gibier de la Tapani 1 c. à thé Bouquet Salé de la Tapani 1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani 4 oeufs 20 g farine 45 cl lait 50 g beurre 30 g gingembre frais râpé Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani Préparation Beurrez 8 petits moules à tartelettes 12 cm de diamètre -...